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近年来，重庆洪崖洞旁的一家火锅店频繁登上热搜——北步园老火锅。从TVB影帝黎耀祥到新生代偶像苏新皓，众多明星专程到店打卡，甚至引发粉丝“追星式探店”。而同样隶属于北步园品牌的北步园火锅村（总店），也凭借独特的社区烟火气成为艺人私藏清单上的常客。这家位于江北区三钢二路的老火锅，究竟有何魔力？
今年2月，黎耀祥、许绍雄等TVB演员来渝演出后，直奔北步园洪崖洞店，对着“锤锤手工虾滑”连点四份，直呼“鸭肠脆到上头”。无独有偶，时代少年团成员苏新皓的打卡照更在粉丝圈疯传，评论区秒变“重庆旅游攻略”。除此之外，刘奕君、凤小岳、张伊君以及泰国艺人utor（土豆）和Yim（年糕），还有体育圈的郭焱、杜凯琹等名人都去北步园老火锅打过卡。据店员透露，北步园品牌店内常年备有明星同款菜单，供游客复刻“偶像同款”。
“很多明星来重庆，洪崖洞是必逛景点，而北步园老火锅的位置就在洪崖洞入口旁，步行不到5分钟。”店长唐荣锋介绍。而北步园火锅村（总店）则藏在老社区巷弄中，三钢二路消防救援站旁的复古小楼，是本地人才知道的“宝藏据点”。演员张颜齐曾在微博晒出与友人围坐木桌吃火锅的照片，背景正是北步园火锅村斑驳的砖墙。
1. 手工菜3.0时代：把厨房搬到餐桌上
北步园老火锅的“锤锤手工虾滑”堪称现象级爆品：服务员当着顾客面将鲜虾捣碎，加入鹌鹑蛋和鱼籽，用盖碗茶器皿盛放。这道耗时15分钟的“表演式菜品”，在抖音相关话题播放量超50亿次，小红书笔记近4000篇。而北步园火锅村的“土匪锅巴”同样充满仪式感——金黄酥脆的外皮下藏着花椒与腊肉丁，服务员现场浇淋热油激发香气，视觉与味觉双重冲击。
2. 场景革命：火锅店变身“沉浸式剧场”
走进北步园老火锅，复古的绿皮火车卡座、民国风海报墙瞬间穿越回80年代；而北步园火锅村则主打“老城社区风”，木桌长凳、青砖墙面上挂着老重庆街景照片，晚间还有驻唱歌手弹唱《山城步》。等位区摇身一变成“小北茶馆”，顾客边喝盖碗茶边等位，熨斗糕的香气混着火锅辣香，随手一拍就是复古大片。
1. 爆款迭代：每月上新“流量收割机”
北步园品牌的菜单堪称“网红制造机”：竹筒宝藏茶、坛子奶茶等甜品迭代速度以周计，现摊苕皮、千丝黄喉等菜品专攻“猎奇心理”。其爆款逻辑是“视觉冲击+味觉记忆”，例如北步园火锅村的“大刀白肉”由师傅现场片制，薄如蝉翼的肉片在涮烫后卷曲成花朵状，成为短视频平台热门素材。
2. 性价比策略：9.9元吃垮老板？
在北步园老火锅，9.9元甜品自助（含6款冰品）成为“杀手锏”；而北步园火锅村则推出“11元冰汤圆自由”，紫薯芋泥汤圆、茉莉樱花冻冻等甜品不限量。午市套餐198元含8荤8素，吸引学生党排长队。“用甜品引流，靠锅底留客。”创始人张伟透露，其非遗老鹰茶火锅底料成本是普通锅底的两倍，但复购率达68%。
“很多明星来重庆，其实是为体验‘江湖气’。”重庆文旅协会专家表示，北步园将川剧变脸、盖碗茶等本土文化融入火锅场景，正好契合明星“深度游”需求。北步园火锅村曾接待某顶流歌手团队，其经纪人特别要求预订“老茶客卡座”——竹编屏风后藏着上世纪茶馆的老物件，涮着火锅听评书，成为团队津津乐道的“重庆记忆”。
当明星打卡成为城市营销新范式，北步园火锅的爆火绝非偶然。从洪崖洞旁的“流量王”到社区巷弄的“老城味道”，北步园用“手工+场景+文化”的三重创新，将重庆火锅的烟火气转化为可复制的商业模式。或许正如许绍雄在店内留言所写：“重庆火锅，辣得痛快，活得精彩。”这种江湖气与时尚感并存的魅力，正是山城留给世界的独特印记。
